厨师长是餐饮行业中至关重要的角色，其岗位职责通常包括以下几个方面：
菜单制定与菜品开发
制定菜单，包括菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法以及销售价格。
根据市场需求和季节变化，设计新菜品，保持菜单的多样性和竞争力。
厨房管理与协调
监督厨房的日常运作，确保工作流程标准化和规范化。
协调厨房内部人员，包括劳力调配和班组之间的协调工作。
对下属员工进行培训和考核，提高团队的整体技能和服务质量。
成本控制与质量管理
制定厨房的成本预算和成本控制措施，确保毛利。
监控食品原料的库存和使用，避免浪费，严格控制成本。
确保菜品质量，进行现场指导和把关，对特殊情况进行亲自操作。
卫生与安全
执行食品卫生法规，确保厨房环境卫生、食品卫生和个人卫生。
监督厨房的安全操作，包括消防、卫生和操作安全。
客户反馈与改进
收集并响应客户反馈，根据顾客需求调整菜单和服务。
定期评估厨房工作，提出改进措施，持续提升顾客满意度。
物资采购与管理
审核原材料的订购要求，确保按时购买并验收监督。
管理食品原料的存储和使用，确保符合质量和成本要求。
其他职责
参与餐饮营销政策的制定和实施，协助营销活动。
处理客人投诉，确保出品质量和服务水平。
定期组织厨师进行技术交流和业务培训。
以上是厨师长的一些主要岗位职责，具体工作内容可能会根据餐厅的规模、类型和特定要求有所不同。