泥鳅和黄鳝的区别主要体现在以下几个方面：
科属区别
黄鳝属于合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属。
泥鳅属于鲤形目鳅科泥鳅属。
外形区别
黄鳝体型细长，呈蛇形，前端圆，尾巴细，头部长而圆，左右腮孔呈V字形，体色多为黄褐色或橙黄色。
泥鳅体型细长，但前端较圆筒形，后半部分较扁，腹部圆，体背和两侧呈灰黑色，通体有很多小斑点。
生活习性
黄鳝喜欢栖息在淡水环境中，尤其是深水、低氧的地方，常隐藏在石缝、草丛等隐蔽处，以小鱼、虾和水生昆虫等为食。
泥鳅多生活在浅水区的底层，主要栖息于底质松软的泥土中，以小型底栖动物和水生昆虫等为食。
营养成分
黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织的细胞膜的主要成分。
泥鳅含有丰富的蛋白质、烟酸等，有“水中人参”的美称。
分布地域
泥鳅在我国的分布更加广泛，可分布于亚洲沿岸的多个国家及地区。
黄鳝主要分布在湖泊、河流等水体中。
呼吸器官
黄鳝用鳃、口腔以及皮肤呼吸。
泥鳅用鳃和肠呼吸。
通过以上几点，可以较为全面地了解泥鳅和黄鳝之间的区别。