征收率和税率的区别主要体现在以下几个方面：
定义
税率：是税额与一定数量征税对象之间的比例，是计算应纳税额的尺度，体现了征税的深度，是税收制度的中心环节和基本要素。
征收率：是对特定货物或特定纳税人销售的货物、应税劳务在某一生产流通环节应纳税额与销售额的比率。征收率只是计算纳税人应纳增值税税额的一种简化尺度，不具有税率的全面性和权威性。
适用对象和计算方式
税率：适用于一般纳税人销售货物、提供劳务或发生应税行为时使用。计算方式为：应纳税额 = 销售额（不含税）× 增值税税率 - 进项税额。
征收率：主要针对小规模纳税人或一般纳税人销售特定货物或提供特定应税劳务时使用。计算方式为：应纳税额 = 销售额（不含税）× 征收率。
具体税率与征收率
税率：包括13%、9%、6%和0%等档位，根据不同的征税对象和行为进行调整。
征收率：通常为3%或5%，小规模纳税人适用3%的征收率。
法律依据和权威性
税率：是在税收法律中明确定义的，是税法的构成要素，具有法定性和稳定性。
征收率：不是税法的构成要素，是征对特定纳税主体的特定课税对象设定的，可以根据政策需要进行调整。
其他区别
概念：税率是对征税对象的征收比例或征收额度；征收率是在纳税人因财务会计核算制度不健全，不能提供税法规定的课税对象和计税依据等资料的条件下，由税务机关经调查核定。
针对对象：税率是对一般纳税人而言，征收率是针对不符合增值税销项税、进项税的销售行为而言。
比例：税率有17%和13%等级，征收率小规模纳税人的征税率为3%。
权威性：税率是法定的，也是基本的，一般拟定无法更改；征收率，国务院可以随时更改的暂定性一个率。
综上所述，税率和征收率在定义、适用对象和计算方式、具体税率与征收率、法律依据和权威性等方面存在明显的区别。税率是法定的、基本的征税比例，适用于一般纳税人；征收率是针对特定纳税主体和课税对象设定的简化比例，适用于小规模纳税人或特定情况下的一般纳税人。