中国的菜系非常丰富， 共有八大菜系，分别是：
鲁菜：
起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一，也是八大菜系中唯一的自发型菜系。鲁菜以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。代表菜品有葱烧海参、糖醋鲤鱼等。
川菜：
以四川省为代表，以麻辣为特色，口味重、香辣可口、色泽鲜艳、菜品多样化而著称。川菜在原有基础上吸收南北菜肴长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。代表菜品有回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜：
即广东菜，发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤等技法，讲究清而不淡、鲜而不俗。代表菜品有佛跳墙、福州鱼丸等。
苏菜：
选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
闽菜：
通常以福州菜和厦门菜为主，发源于福建省闽侯县，后发展为福州、闽南、闽西三派。闽菜以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
浙菜：
主要由杭州、宁波、绍兴和温州四支地方风味菜组成。浙菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，擅长炸、熘、爆、炒；宁波菜咸鲜合一，注重保持原味；绍兴菜香酥绵糯，汤浓味醇。
湘菜：
特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。湘菜讲究清炒、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪技法，口味浓郁、鲜美。
徽菜：
起源于安徽省徽州，是中国八大菜系之一。主要特点是用火腿提味，用冰糖提鲜，原料善于保持原味和真味。
这些菜系不仅在口味和烹饪技法上各具特色，还反映了不同地域的历史、文化和风俗习惯。