处理甲鱼程序指的是 将甲鱼从活着的状态转变为适合烹饪的状态所需的一系列步骤。这些步骤通常包括宰杀、放血、烫皮、开壳、取内脏、清洗和煮制等。下面是一个详细的处理甲鱼的程序：
宰杀和放血
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。
当甲鱼将脖子伸到最长时，迅速用刀将脖子剁下来，以放尽血液。
烫皮
将甲鱼放入70℃至80℃的热水中烫3至5分钟，使甲鱼的皮软化并去除表面的粘液和污垢。
开壳
烫皮后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掀起甲壳，取出内脏并清洗干净。
清洗
清除甲鱼内脏后，用清水冲洗甲鱼表面和内部，去除残留的血水和杂质。
煮制
将清洗干净的甲鱼放入沸水中煮，去除血污和腥味。煮的时候可以加入姜片、葱段和啤酒，以增加鲜味。
肢解和去腥
将煮好的甲鱼进行肢解，剥离背上的甲板和腹部的白色甲板，去除四只爪子上的甲，并仔细剥离肌肉中的脂肪和油，以彻底去腥。
准备配料和炒制
处理好的甲鱼块可以进行烹饪，通常与各种配料一起炒制或炖煮，以增加风味。
通过以上步骤，甲鱼就被处理得干干净净，适合进行下一步的烹饪。在整个过程中，务必小心操作，避免被甲鱼咬伤，并确保所有步骤都彻底完成，以去除所有腥味并保证甲鱼的鲜美口感。