酒家支客的工作程序主要包括以下几个方面：
接待与迎宾
支客需要根据不同的关系（如同事、同学、朋友、战友等）进行分类，并安排熟悉的人负责接待迎宾。
支客应站在门外或大厅入口处，遇到来宾时要先握手致意，并引导至登记处。
宴会策划与安排
支客司代表事主全方位主持宴会事宜，包括宴会的内容、格局策划、议程设计、具体环节安排与监控。
支客司需要负责内外部帮忙人员的分配、所有客人的迎送、各项具体事务的全权处理，并掌握工作节奏，调节气氛以达到主欢客乐的效果。
礼仪文书准备
在婚嫁等活动中，支客司会提前到主家办理礼仪文书，如“祝辞”、“柬贴”、礼单、对联等。
婚礼现场协调
在婚礼过程中，支客司需要协调和组织各项细节，包括场地、餐饮、音乐、舞蹈、礼仪等方面。
支客司会宣布执事岗位，如知客总管、管礼管库、打盘安席、大厨小厨、提壶斟酒、擦桌抹凳、挑水抱柴、取烟倒茶、迎宾接客、内外走杂、管灯发亮等，并分配具体任务。
与婚庆公司合作
在某些地区，支客可能会与当地的婚庆公司合作，以确保所有服务都能按照要求提供。
应对突发情况
支客需要具备处理突发情况的能力，确保婚礼或其他活动的顺利进行。
建议
提前准备：支客应提前了解并准备好所有必要的礼仪文书和活动用品。
明确分工：在活动开始前，明确每个执事岗位的职责和任务，确保分工明确，责任到人。
沟通协调：支客需要与事主、宾客、供应商等各方保持良好沟通，及时解决活动中出现的问题。
灵活应变：在活动过程中，支客应具备灵活应变的能力，根据实际情况调整计划和安排。