做晚餐的程序包括以下步骤：
餐前准备
了解和熟悉当日菜单，特别是当天不能供应的饭菜品种，以便在推销时向宾客作解释。
备好茶叶、开水、调味品、开胃小品等。
检查餐厅席位布置是否整洁合理，开餐用具是否齐全，若有不完善处，要尽快调整。
迎接客人
餐厅经理在召开班前会时检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜及推荐菜。
服务员要微笑自然，做好迎客准备。
入座
名贵酒要先给客人过目后方可开瓶。
点菜
服务员要熟悉点单上的菜肴，注意点菜技巧，为客人提供专业的建议。
上菜
上菜时要按照顺序进行，确保每道菜都能及时上桌。
咖啡杯、碟等餐具，只有在客人结账离去后才可撤走。
服务
服务员不能随便离开自己的工作区域，要及时解决客人的需求，提供周到的服务。
征询意见
在客人用餐过程中，服务员要征询客人的意见，了解服务质量，及时改进。
通过以上步骤，可以确保晚餐服务的顺利进行，为客人提供满意的用餐体验。