制作腊鱼的方法程序如下：
选鱼 ：选择新鲜的鱼，如草鱼、青鱼等，去鳞、去内脏、洗净。注意检查鱼肚上的黑膜是否刮干净，以确保鱼的新鲜度和减少腥味。
腌制
在鱼身上均匀涂抹高度白酒，每个角落都要涂抹到位，然后腌制15分钟。
准备腌料，包括适量的盐、花椒、八角、干辣椒段、青花椒和红花椒等，将香料炒香后与盐混合均匀。
将炒好的腌料均匀涂抹在鱼身上，特别是鱼肚和鱼身两侧，然后放入密封袋中，尽量排出空气，放入冰箱冷藏腌制3-4天，期间要翻动几次以确保均匀入味。
晾晒
将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾擦去表面多余的腌料，然后悬挂在通风良好的地方晾干表面水分。
可以将鱼放在竹签上，鱼肚撑开，以便水分更快蒸发，加快晾晒过程。
熏制
制作一个简易的熏制设备，如使用油桶和铁筛网，在油桶内放入点燃的木炭和油糠，产生烟雾进行熏制。
将干鱼均匀摆放在铁筛网上，覆盖几张报纸，让鱼在烟雾中慢慢熏制，直至色泽微黄、香气扑鼻。
储存
熏制完成后，将腊鱼放在阴凉、通风的地方保存，也可以放入冰箱冷冻保存，以延长保质期。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的腊鱼了。根据个人口味和实际情况，可以适当调整腌制和晾晒的时间，以达到最佳的风味和口感。