西餐厅洗碗程序通常包括以下步骤：
预处理
将使用过的餐具分类收集，并将餐具中的食物残渣清理到垃圾桶里，避免堵塞下水道。
用温水简单冲洗餐具，初步去除表面的油污和杂质。
使用洗涤剂清洗
把餐具浸泡在加有适量洗涤剂的热水中（一般水温在40-50摄氏度比较合适），用洗碗布或刷子仔细清洁餐具的内外表面，确保油污、食物残留都被洗净。
清洗后要进行冲洗，用流动的清水将餐具上的洗涤剂彻底冲洗干净，避免残留的洗涤剂影响人体健康。
消毒
将清洗干净的餐具放入洗碗机中进行消毒，按照洗碗机的操作规程设置适当的温度和时间，确保达到有效的消毒效果。
也可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒（如使用含氯消毒剂）等方法进行消毒，然后用清水冲洗掉消毒剂残留。
烘干
将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，去除水分，避免细菌滋生。
整理存放
将烘干后的餐具进行整理，分类存放，避免交叉污染，同时保持餐具的完整性和美观度。
此外，洗碗工在工作前还需要做好准备工作，包括检查洗碗机、清洗池、烘干机等设备是否正常运转，准备好清洁剂、刷子、毛巾等清洁用具，并保持工作区域的清洁卫生。
建议在西餐厅中，洗碗程序应严格按照上述步骤进行，以确保餐具的清洁卫生，为顾客提供高质量的用餐体验。