石匠下石时遵循一定的程序，主要包括以下几个步骤：
选料与开小口
首先选择石材质量较好的山，使用錾子（凿、刻、旋、削加工材料的工具，具有短金属杆，在一端有锐刃）开一个小小口。
塞子与二锤操作
在小口里面插上塞子，然后用二锤（一端为铁质锤子，一端为很长的木柄，很重）轮流使劲把塞子往石缝里塞，直到把山上的石头分开。
拉直线与画线
使用墨斗拉直线，将石头用墨线画成需要的方块。
雕琢与修整
用錾子敲掉多余的石头，直到毛石变成方石或者块状。需要精细加工的部分，使用扁錾把纹理找平，形成石板等。
打磨与抛光
打磨是在打细石雕的基础上，使用研磨材料进行打磨和抛光。传统的打磨工具包括抛光机、砂轮、纱布、纱纸等。有时也会使用花锤和剁斧进行整平，然后使用磨石或砂轮进行最后处理，产生较为平滑的效果。
安全操作
搬运石料时要拿稳放牢，绳索工具要牢固；两人抬运应互相配合，动作一致；用车子或筐运送时，不得装得太满，防止滚落伤人。往坑槽运石料时，应用溜槽或吊运，下方不准有人。在脚手架上砌石时，不得使用大锤，修整石块时要戴防护镜，不准两人对面操作。砌石墙不准留脚手眼，一次砌筑高度不得超过一步架（1.2米），间隔24小时后再进行砌筑，不准在墙上打石头或蹲在石墙上砌筑，防止塌方伤人。
这些步骤确保了石匠下石的过程既安全又高效，同时也保证了最终产品的质量和美观度。