监察官定级程序包括以下几个方面：
等级设置
监察官的等级由国家监察总院统一设置，按照“一级、二级、三级、四级”等级划分，并规定不同等级的监察官职权范围和职责义务。
等级评定原则
监察官的等级评定应当遵循公开、公平、公正的原则，按照国家设定的标准进行考核评定。
等级晋升原则
监察官的等级晋升应当遵循晋升条件严格、晋升标准明确、晋升程序正当、晋升审批严肃的原则，并按照国家规定的标准进行考核评定。
晋升方式
按期晋升：职务职级对应两个以上监察官等级的监察官，任现等级达到规定年限，德才表现、业务水平、工作实绩较好的，可以在其职务职级对应范围内晋升到上一个监察官等级。
择优选升：按照规定的条件和程序从下一级等级监察官中，选择优秀的监察官晋升到上一个监察官等级。对于担任一定级别以上职务职级的监察官，其职务职级与监察官等级一一对应，只有当其职务职级晋升时，相应的监察官等级才能随之晋升。
特别晋升
对于特别优秀或者作出特别贡献的监察官，可以提前选升。
等级管理
监察官等级管理办法（试行）共分为六章，包括总则、等级评定、等级晋升、等级降低、等级复审和附则等内容，旨在规范监察官等级评定工作，提高评定的公正性和准确性，促进监察官队伍建设，激励监察官积极进取，提高工作能力和水平。
综上所述，监察官定级程序是一个系统、规范的过程，涉及等级设置、评定、晋升及特别晋升等多个环节，确保监察官队伍的科学管理和高效运作。