绿茶的加工程序主要包括以下几个步骤：
选茶：
从茶园采摘回来的茶叶需要在茶床上进行筛选和分类。
杀青：
这是绿茶加工中极为关键的一步，通过高温处理破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。杀青的方法包括炒青、烘青、晒青和蒸青等。
揉捻：
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的表面积，有利于后续的干燥过程。揉捻有热揉和冷揉之分，嫩叶宜冷揉，老叶宜热揉。
干燥：
干燥是去除茶叶中水分的过程，使茶叶达到适当的含水量，便于储存和运输。干燥方法包括烘干、炒干和晒干等。
成型：
在揉捻过程中，茶叶被塑形成条状或其他形状。
摊晾：
在杀青和揉捻之间，通常需要将茶叶摊晾，使其失去部分水分，有助于后续的揉捻成型。
这些步骤共同决定了绿茶的品质和风味。不同的加工方法和条件会影响最终产品的口感、色泽和香气。