吧台控制服务程序主要包括以下几个方面：
班前准备
吧台人员提前10分钟到岗，整理仪容仪表，进入工作区域。
检查设备设施是否正常，如电脑、POS机、发票机、验钞机、打印机等。
填写《交接班记录表》，与夜班值班人员交接物品。
迎接客人
客人光临吧台时，应在1分钟内笑脸相迎，主动上前打招呼，使用敬语。
拉椅让座，递送酒单，请客人点酒。
点酒服务
客人点酒时，主动介绍酒水特点和口味。
开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍。
坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录。
调酒服务
按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称和配方。
拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理。
调酒时面向客人，商标让客人能看见。
需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。
开瓶服务
按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间。
将口布拉起，商标露在不处，请客人确认。
先倒入1/5杯，请客人试酒。
客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用。
每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。
递酒服务
调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上。
从来宾右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。
递酒时客人点用的小吃一起送上。
添加巡视
客人酒水剩下少许时，询问客人是否添加酒水，按客人意愿添加。
随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶。
结束工作
当天营业结束后，整顿好酒吧，将剩余酒水放回原处。
检查酒水食品销售状况，作酒吧营业总结报告。
这些程序旨在确保吧台服务的高效、专业和顾客满意度。建议在实际工作中，吧台人员应不断熟悉和掌握这些流程，以提高服务质量和工作效率。