索要拖欠工资可以通过以下程序进行：
与用人单位协商
首先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静，明确表达诉求，并了解相关法律法规以增加协商的底气。
向劳动监察部门举报
如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门举报用人单位的违法行为，并要求其介入处理。在举报时，带上相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便劳动监察部门进行调查。
申请劳动仲裁
如果劳动监察部门未能解决问题，劳动者可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。在申请劳动仲裁时，需要提交相关证据来证明劳动关系和拖欠工资的事实。
提起诉讼
如果劳动仲裁委员会未能解决争议，劳动者可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资。在诉讼过程中，可以委托律师起草诉状、收集证据、参与庭审等，确保合法权益得到充分保护。
申请支付令
根据《劳动合同法》第三十条，劳动者可以向当地人民法院申请支付令，要求用人单位限期支付劳动报酬。这是一种简便、快捷的法律程序，有助于快速解决工资拖欠问题。
申请强制执行
如果劳动仲裁裁决或法院判决后，用人单位仍不履行支付义务，劳动者可以向法院申请强制执行。法院会采取相应措施，追回拖欠的工资和可能的补偿金。
建议劳动者在采取上述程序时，保持充分的证据和冷静的态度，以便更有效地维护自己的合法权益。