陕北挂面的加工程序主要包括以下几个步骤：
原料准备：
将小麦面筛净，去除杂质，确保面粉的质量。通常采用高筋面粉作为原料，并准备适量的碱水用于调整面筋的韧性。
面粉与碱水混合：
将筛好的面粉倒入面粉盆中，慢慢地加入碱水，并边加边搅拌，使面筋和碱水均匀混合，成为一个团。
面团静置：
将混合好的面团放置在室温下，进行静置，使面筋得到充分的休息和发酵。
擀面：
将静置好的面团搓圆，分割成若干小块，然后用面杖将其擀成薄薄的面片。
搓挂：
将擀好的面片用手搓成长条状，然后用两根竹签或绳子将其吊挂，使面条形成挂状，方便晾晒和储存。
晾晒：
将搓好的挂面悬挂在通风良好的地方，进行晾晒，通常需要晾晒1-2天，待面条干燥后，才能进行下一步工艺。
大火煮面：
将晒干的挂面放入沸水中，用大火煮熟，由于挂面比较厚实，煮面时间一般较长。
冷却：
将煮熟的挂面捞出，放入冷水中进行冷却，使面条更加爽滑，口感更好。
食用：
将冷却好的挂面捞出沥水，放入碗中，可以根据个人口味添加各种调料，如酱油、花椒油等。
建议在实际生产过程中，严格控制每个步骤的质量，以确保最终产品的口感和品质。