茶叶的加工程序主要包括以下几个步骤：
采摘：
选择适宜的采摘时间和方法，采摘新鲜的茶叶。不同类型的茶叶对采摘时机有不同的需求，例如，绿茶多选用春季新芽，而红茶则可适当推迟至夏季。
萎凋：
将新鲜采摘的茶叶摊放在通风良好的地方，使其失去部分水分，软化叶片。萎凋的过程可使茶叶中的水分逐渐减少，从而减少酶的活性，为下一步杀青做好准备。
杀青：
通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的氧化过程，从而固定茶叶的颜色和香气。杀青的方法有炒青、蒸青、烘青等，不同的方法会影响茶叶的香气和口感。
揉捻：
通过机械或手工对杀青后的茶叶施加压力，使其卷曲成特定形状，并挤出一部分茶汁。揉捻不仅可以改变茶叶的外形，还可使茶叶的香气更加浓郁。
发酵 （部分茶类）：通过控制环境条件，让茶叶中的某些成分发生化学反应，从而形成茶叶特有的风味和香气。发酵程度的控制对茶的品质至关重要。
干燥：
通过自然风干、炒干或烘干等方式，使茶叶完全失去水分，防止茶叶发霉变质，延长保存时间。
分级和包装：
将烘干好的茶叶按照不同的规格和质量进行分级，然后将其包装成为不同种类和不同规格的茶叶，准备出售和储存。
建议
不同种类的茶叶在加工过程中会有所差异，具体工序和细节需要根据茶类特性进行调整。例如，白茶和黄茶的加工过程较为简单，主要为萎凋和干燥两道工序；乌龙茶的加工工序最为复杂，包含萎凋、摇青、杀青、揉捻、发酵和干燥六道工序。了解这些基本流程有助于更好地掌握茶叶加工的质量和风味。