餐饮洗碗工作程序通常包括以下步骤：
收拾餐具
将使用过的餐具分类收集。
将餐具中的食物残渣清理到垃圾桶里，避免堵塞下水道。
预洗
用温水简单冲洗餐具，初步去除表面的油污和杂质。
使用洗涤剂清洗
把餐具浸泡在加有适量洗涤剂的热水（一般水温在40 - 50摄氏度比较合适）中。
用洗碗布或刷子仔细清洁餐具的内外表面，确保油污、食物残留都被洗净。
冲洗
用流动的清水将餐具上的洗涤剂彻底冲洗干净，避免残留的洗涤剂影响人体健康。
消毒
常见的消毒方法有三种：
煮沸消毒：把洗净的餐具完全浸没在水中，煮沸至少15 - 30分钟，可以有效杀灭常见病菌。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，温度达到100摄氏度，蒸15 - 30分钟左右。
化学消毒：使用含氯消毒剂等，按照说明书的配比调配消毒溶液，餐具浸泡时间一般在10 - 15分钟，之后要用清水冲洗掉消毒剂残留。
干燥
可以采用自然晾干或者使用消毒柜的烘干功能，干燥后的餐具放入清洁的餐具柜储存，避免再次污染。
此外，还有一些额外的步骤和注意事项：
接收餐具：服务员会将用过的餐具等物品收集起来，然后交给洗碗工进行清洗。洗碗工需要仔细检查餐具的数量和类型，确保没有遗漏，并及时将餐具分类放置好。
清洗预处理：对于特别油腻的餐具，可以先涂抹适量的洗洁精，让其在泡水中浸泡一段时间，以便油污更容易清洗。
使用洗碗机清洗：洗碗工需要根据餐具的材质和种类，将其放置在洗碗机的相应位置，并设置好洗涤程序。在投放餐具之前，还需要确保洗碗机内部的清洁卫生，以及洗碗机的洗涤剂和消毒液是否充足。
手工清洗：对于一些特别脏污的餐具，或者洗碗机无法完全清洗干净的餐具，需要进行手工清洗。这时洗碗工需要使用洗涤剂和刷子等工具，对餐具进行仔细的人工清洗，确保餐具表面干净无油污，没有残留食物。
烘干与整理：清洗完成后的餐具需要进行烘干处理。通常会使用烘碗机或者擦布进行烘干，确保餐具表面干燥清洁。烘干完成后，洗碗工需要将餐具按照种类进行整理分类，摆放整齐，以备后续使用。
清洁工作台和工作场所：在完成餐具清洗工作后，洗碗工还需要清洁工作台和工作场所。清除洗碗过程中产生的污水、水渍和洗涤剂残留，保持工作台面的干净整洁。同时，还需要注意洗碗区域的卫生和通风情况，确保工作环境良好。
定期设备维护：洗碗工在工作中还需要进行设备的定期维护保养，确保设备的正常运行和清洗效果。
这些步骤和注意事项共同确保了餐饮餐具的清洁卫生，保障了顾客的用餐安全和卫生。