银耳出胶的程序如下：
选材 ：选择优质的银耳，色泽淡黄或微白，朵形完整，肉质肥厚，无杂质和异味。购买时应选择新鲜、干燥的银耳，这样的银耳更容易泡发，出胶效果也更佳。浸泡：
将银耳放入清水中浸泡2-3小时，过长时间的浸泡会导致银耳变得过于软糯，影响口感。浸泡后的银耳，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和残留的蒂部，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
剪碎处理：
将银耳剪成小块，越小越好。因为银耳的胶质主要存在于其细胞壁中，剪碎后的银耳能更充分地与水接触，加速胶质的释放。同时，剪碎的银耳在熬煮过程中也更容易煮烂，使汤色更加浓郁。
煮制
在锅中加入适量的清水，水量要根据银耳的多少和个人口味来决定。一般来说，水与银耳的比例控制在5:1左右为宜。
将剪碎的银耳放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。此时，为了加速银耳出胶，可以加入一小勺白醋。白醋中的醋酸能够帮助破坏银耳的细胞壁，使其更容易释放出胶质。但需要注意的是，白醋的用量不宜过多，否则会影响汤的口感。
在熬煮的过程中，要保持耐心，不时地用勺子轻轻搅拌，防止银耳粘锅。同时，注意观察汤色的变化。随着银耳胶质的不断释放，汤色会逐渐变得浓稠，散发出诱人的香气。
调味：
当银耳完全煮烂，汤色呈现为半透明状时，即可关火。此时，可以根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味，让银耳汤更加甜美可口。
通过以上步骤，可以有效地使银耳出胶，煮出黏稠微甜的银耳汤。