炸鸡的制作程序通常包括以下三个主要步骤：
腌制
将鸡肉切成适当大小的块，可以选择保留皮或去皮。
用厨房纸巾擦干鸡肉以去除多余的水分。
在大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，以及葱末、姜末、蒜头等香料。根据个人口味，还可以添加酱油、料酒、糖等。
将鸡肉放入调味料中，搅拌均匀，确保每块鸡肉都充分裹上调味料。腌制时间通常为15分钟至数小时，以使调味料充分渗透到鸡肉中。
裹粉
在另一个碗中，混合面粉、淀粉、炸鸡粉等干粉材料。可以根据个人喜好调整干粉材料的比例。
将腌制好的鸡肉块逐个裹上干粉，确保每个部位都均匀覆盖。裹粉的目的是形成一层酥脆的外皮。
炸制
在炸锅中倒入足够的食用油，加热至约170-180摄氏度。可以用筷子在油中扎入，冒出小气泡则说明温度合适。
将裹好粉的鸡肉块放入热油中，注意不要过多重叠，以免炸熟不均。根据鸡肉大小，一般需炸制7-10分钟，直到鸡肉表面金黄酥脆。
炸好的鸡肉可以用沥油篮或厨房纸巾控去多余的油脂，然后可以根据个人喜好撒上椒盐、辣椒粉等调味料。
此外，还可以采用一些额外的步骤来增加炸鸡的口感和外观，例如：
上浆：将腌制好的鸡肉块放入由奶浆粉和水调成的稀乳膏状液体中浸蘸，捞出沥浆水，使表面涂布成均匀的一层奶浆。
裹面包糠：在裹粉后，可以将鸡肉块沾上一层面包糠，使炸出来的鸡肉外观更加金黄酥脆。
这些步骤综合起来，就形成了一套完整的炸鸡制作程序。