上菜时的程序通常遵循以下步骤：
迎接客人 ：客人到达时，由侍者（领台）带领入座，并主动问候，提供毛巾和菜单。点餐：
根据客人的需求点餐，注意荤素搭配和冷热菜的安排。
下单：
将点好的菜单交给厨房，并确认酒水需求。
传菜：
厨房根据菜单准备菜肴，并通过传菜员将菜品按顺序传递到餐厅。
核对菜品：
服务员在菜品上桌前需核对菜品与菜单是否相符，确保无误后再进行上菜。
上菜顺序
凉菜：
通常在宴会开始前首先上桌，如水果或冷盘。
汤品：在热菜之前上汤，如清汤或浓汤。
热菜：按照先冷后热、先荤后素、先汤后菜的原则依次上桌。
主食：如米饭、面条或点心，通常在热菜之后上。
甜品：在主食之后，如水果或甜点。
上菜技巧
上菜时站在副主人的右侧，使用右手端菜盘，同时报菜名。
注意调整菜品的颜色、冷热、荤素和器皿的搭配，保持桌面的整洁。
对于特殊菜品，如拔丝菜或油炸菜，需采取特殊的上菜方法以保持其风味和形状。
分菜：
如果需要，服务员会在桌上进行分菜，确保每位客人获得均等的食物。
菜齐告知：
所有菜品上齐后，服务员会告知客人。
细节服务：
在上菜过程中，服务员需注意客人的特殊需求，如更换餐具、添加酒水等。
结账：
用餐结束后，服务员会提供账单，并协助客人结账。
送别客人：
客人离开时，服务员会递上毛巾和生果，并表示感谢。
这些步骤确保了上菜过程的有序和礼貌，同时也体现了对客人的尊重和关怀。不同的餐厅和宴会可能会有细微的差别，但基本的上菜流程是相似的。