包山果树需要走的程序包括：
了解当地政策和文件
首先，建议去当地的林业局或相关政府部门咨询，了解具体的政策和规定。这有助于明确承包山头的土地性质（如耕地、林地等）以及需要办理的手续。
签订土地租赁合同或流转合同
如果承包的是荒山且没有林地或耕地，只需办理土地租赁协议。
如果承包的土地上有林地或耕地，则需要签订土地流转合同，并确保合同符合法律规定。
办理林权土地使用证
无论承包的是荒山还是林地，都需要到林业部门办理林权土地使用证。这有助于确立土地使用权，避免后续纠纷。
办理采伐许可证（如需要）
如果承包的荒山上有林木，需要砍伐掉这些林木，那么必须办理林木砍伐证。注意，种果树本身不需要审批，但改变果园用途（如建房、房地产开发等）则需要办理国土地使用证。
备案手续
需要办理生产设施用地的备案手续，并与国土局和农业局备案。这有助于确保用地合法合规。
遵守法律法规
在承包过程中，必须遵守《农村土地承包法》等相关法律法规，确保承包方案的合法性和规范性。承包方案需经本集体经济组织成员同意，并签订书面承包合同。
考虑其他相关手续
根据具体情况，可能还需要办理其他相关手续，如环保手续、农业保险等。这些手续可以根据当地政策和实际需求进行办理。
通过以上步骤，可以确保包山果树的合法合规经营，并享受国家相关政策的支持和补助。建议在具体操作过程中，与当地政府和相关部门保持密切沟通，确保每一步都符合法律法规的要求。