消毒餐具需要遵循以下程序：
洗
将餐具上的残留物彻底洗净，可以使用洗涤剂或肥皂。
将餐具放入洗涤池或洗涤装置中，用流动的水冲洗至少三次，确保无残留清洁剂。
刷
使用刷子或各种清洁用具将餐具刷洗干净，特别是难以清洗的角落和缝隙。
冲
将使用洗涤剂的餐具用清水彻底冲洗，确保无洗涤剂残留。
消毒
煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中，保持水温在100℃左右，消毒时间不少于5分钟。
蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升至100℃以上，持续消毒5-10分钟。
烤箱消毒：使用红外消毒柜等，温度控制在120℃左右，消毒15-20分钟。
化学消毒：使用含氯消毒剂（如84消毒剂）进行浸泡消毒，餐具应全部浸没于消毒溶液中，通常使用有效氯250mg/L-500mg/L，浸泡15分钟以上，然后用流动水彻底冲洗干净。
洗碗机消毒：使用洗碗机进行餐具洗涤和消毒，确保餐具摆放符合设定要求，洗机工作水温控制在80℃左右，洗涤和消毒液应临时配制，随时更换。
保洁
将消毒后的餐具放在保洁柜中，进行密封保存，防止细菌再次污染。
避免使用抹布擦拭消毒后的餐具，以免二次污染。
通过以上步骤，可以确保餐具的清洁和消毒，有效防止食源性疾病的发生。建议家庭定期对餐具进行消毒，特别是在有传染病人或免疫力低下的人群中，更应加强餐具的消毒工作。