煮羊头的正确步骤如下：
清洗羊头
将羊头放在清水中，用钢丝球刷洗表面，去除烧焦烧黑的地方和脏东西。
清洗时，注意将羊舌头上的白膜刮干净，这是羊头异味最重的地方。
焯水
将清洗好的羊头放入大锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫。这一步能去除羊头里的血水和异味。
焯水后，继续煮十分钟，确保羊头煮透。
炖煮
将焯水后的羊头捞出，放入干净的大锅中，加入切好的姜片、葱段、花椒粒、白芷、陈皮、白胡椒粉和食盐。
加入没过羊头的冷水，淋入料酒，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮时间约为一个小时，直至羊头软烂入味。
调味
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，让羊头的味道更加丰富。
如果喜欢，也可以加入一些老抽给羊头上色，使其看起来更有食欲。
拆骨与切片
炖煮完成后，将羊头取出，趁热拆骨。注意要将羊头肉与相连的脸肉整齐取下，保持完整。
将拆下的羊头肉切成薄片，羊舌也切成同样的片。
装盘与享用
将切好的羊头肉和羊舌片摆盘，撒上椒盐（现吃现撒），即可上桌享用。
通过以上步骤，您可以煮出一锅美味可口的羊头。建议在烹饪过程中，火候要掌握好，尤其是炖煮时要用小火慢炖，让羊头充分吸收香料的味道，变得软烂入味。