猪肉灌肠风干程序如下：
材料准备
猪肉切块或肉丝，不要绞成肉馅。
调味料：味精、鸡精、白糖、盐、辣椒粉等。
肠衣：提前清洗干净并浸泡。
腌制肉块
将切好的肉块或肉丝放入盆中，撒上所有调味料抓拌均匀，静置两三个小时以便入味。
准备肠衣
将浸泡好的肠衣一头打个结，另一头套在半截矿泉水瓶子的瓶口上，用线系紧，以防灌制时滑落。
把肠衣其他部分往瓶口上捋，尽量让肠衣都套在瓶口处，方便后续灌制。
灌肠
将腌制好的肉块一点一点装进半截矿泉水瓶子里，然后用筷子往肠衣里面挤压，使肉块进入肠衣。
灌满后，用手把灌进去的肉块捋均匀，分成几段用线系上，并在肠体上均匀扎几个孔洞，以便空气释放，防止肠衣破裂。
晾晒
将灌好的风干肠挂在阴凉通风处，风干大约半个月左右，直到肠体表面硬硬的感觉。
晾晒过程中可以轻轻拍打肠体，以便于风干，并根据天气和肠的大小调整晾晒时间。
保存
晾干后的风干肠可以放在阴凉通风的地方保存，也可以放入冰箱中冷藏保存。
建议
天气选择：灌制风干肠时，建议提前看好天气，避开阴雨天，防止风干肠变质。
风干程度：风干程度根据个人喜好调整，不喜欢太干的可以缩短风干时间。
保存方式：晾干后的风干肠建议放在阴凉通风的地方保存，以保持其最佳风味和口感。