卖猪肉的程序包括以下几个步骤：
准备猪肉来源
可以通过购买或自家养殖来获取猪肉。购买的话，需要找到定点供应的养殖场；自家养殖的话，需要有自己家的养殖场，并且标上绿色猪肉品牌可以卖个好价钱。
宰猪技术
需要具备宰猪的技术和胆量，能够游刃有余地完成宰杀，确保猪肉看起来新鲜漂亮。宰杀后，要将猪血、猪下水和排骨等分开，以便单独销售。
选择销售地点
需要找到合适的摆摊地点，如菜市、街道人流多的地方等，并注意保持摊位卫生。
办理许可证
需要办理个体工商户营业执照、卫生许可证和健康证等证件，以获得销售猪肉的资格。
吆喝和营销
第一次开张需要学会吆喝，以吸引顾客。同时，要学会将猪肉的不同部位分开卖，比如前后肘、廋肉和五花肉等，以满足不同顾客的需求。
遵守卫生规定
在销售过程中，必须遵守卫生部门的规定，确保猪肉的卫生和安全，避免因卫生问题而受到处罚。
了解市场
需要了解当地市场的需求和价格走向，选择合适的猪肉品种和价格，以保证产品具有竞争力。
运输和交货
在购买猪肉后，需要安排合适的运输方式和时间，确保猪肉在运输过程中安全和舒适地到达销售地点。
验收和售后
在猪肉到达销售地点后，要进行验收，检查数量、健康状态和品质，确保符合合同要求。同时，要做好售后服务，处理顾客可能提出的问题和投诉。
通过以上步骤，可以顺利完成猪肉的销售。在整个过程中，确保猪肉的卫生和质量是至关重要的，同时也要注意合法经营和相关证件的办理。