清洗鱼的程序如下：
拍晕
使用刀背或擀面杖轻轻拍击鱼头，使其晕死，便于后续操作。
去鳞
将鱼放在案板上，用刀背从鱼尾开始刮鱼鳞，注意不要用力过猛，以免损伤鱼肉。
对于较大的鳞，可以用手抠掉。
确保鱼鳞刮干净，特别是鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞。
去内脏
从鱼底部尾鳍处开始，用刀往鱼嘴处划一个5mm左右的口子，根据鱼的大小调整深度。
从尾部用手掏出内脏，注意不要弄破鱼胆，以免影响味道。
去鳃
将鱼鳃部位用刀打开一个口，然后用手或剪刀将鳃抠出。
去腥线
在鱼的正反面，鱼头和鱼尾处各划一刀，然后分别抽出鱼腥线。
清洗
将鱼放入清水中冲洗干净，确保没有残留的污物和异味。
可以在清水中加入适量的食盐，用手搓揉鱼身，特别是鱼皮部分，以去除腥味。
使用生姜切片或丝状，用刀背在鱼身上反复搓洗，去除污渍和异味。
擦干
用纸巾或厨房纸吸干鱼身上的水分，备用。
通过以上步骤，鱼就清洗干净，可以用于烹饪。建议在处理鱼时，保持工作区域的清洁，避免交叉污染。