动物屠宰的程序主要包括以下几个步骤：
宰前准备
对动物进行身体检查和病例调查，确保无疾病或传染病。
清洗体毛，去除泥土和其他杂质。对于家禽，还需剪除翅尖和爪尖。
宰杀
采用电击、宰颈、剺鸭等方法迅速使动物失去意识，减少痛苦。
注意避免对动物造成过多外伤，以免影响肉品质量。
放血
在宰杀后及时进行放血，确保血液完全排出，以保证肉品质量。
制割
将动物分割成不同部位，便于后续加工和销售。
包装和冷藏
将分割好的肉品进行包装，并储存在恒温环境下，以确保新鲜度和品质。
其他附加步骤
麻醉和宰杀：为了减少痛苦和压力，可能需要使用麻醉剂或电击装置进行麻醉后再进行宰杀。
去皮和砍头：对于某些动物，需要去除皮毛并砍头。
清洗和消毒：在屠宰前后对动物和屠宰场所进行彻底的清洗和消毒，以确保食品安全和卫生。
检验和记录：对屠宰过程中的各个环节进行严格检验，并记录相关数据，以便追溯和质量控制。
这些步骤共同构成了动物屠宰的完整流程，旨在确保动物福利和食品安全。