山东临沂的定亲（订婚）流程一般包括以下几个步骤：
双方父母商议
订婚之前，男女双方家长会正式见面，商议订婚的流程、禁忌以及聘礼、聘金等事宜。
赠送结婚彩礼
订婚当天，男方会携带聘礼、聘金送到女方家中。聘礼通常包括现金、首饰、衣服、家具等，具体数额视家庭经济状况而定。
互赠订婚礼物
在互赠订婚礼物环节，一般都是由男方先给女方送礼物，然后女方再回礼。男方会给女方准备聘礼以及三金、五金等，而女方给男方退还一部分礼金，同时还会为男方赠送衣服一身作为还礼，寓意着嘘寒问暖。
佩戴订婚戒指
在订婚宴上，男方需要给女方戴上订婚戒指，象征两人已经订婚。订婚戒指通常是黄金或白金制成，上面镶嵌有宝石。
订婚宴
订婚宴一般由女方家人做东宴请，和男女双方的亲朋好友一起见证新人的订婚仪式。在订婚宴上，亲家共同举起手中的酒杯共饮，象征着订婚仪式圆满成功。
订婚仪式
订婚仪式上，双方家长会互相敬酒，表示对这门婚事的祝福。同时，双方家庭也会在仪式上签订订婚书，明确双方的权益和义务。
回礼
订婚流程结束时，女方会将一部分的礼品还给男方，并附带增加一些礼物，俗称回礼。
其他习俗
有些家庭还会在定亲当天安排祭祖、纳采、踩圆凳、戴戒指等环节，这些环节旨在展示双方家庭的诚意和对这门婚事的祝福。
建议提前安排好各项事宜，确保订婚流程顺利进行，同时注意尊重当地的风俗习惯。