食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂、食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。这个过程包括以下四个阶段：
危害识别：
通过相关的科学数据和科学实验，判断食品中的某种因素是否可能危及人体健康。
危害特征描述：
对某种因素对人体可能造成的危害进行定性或定量描述。这可以通过动物试验、临床研究以及流行病学研究等方法确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。
暴露评估：
通过膳食调查，确定危害以何种途径进入人体，并计算出人体对各种食物的安全摄入量。
风险特征描述：
综合危害识别、危害特征描述和暴露评估的结果，总结某种危害因素对人体产生不良影响的程度。
食品安全风险评估的目的是确保食品的安全性和可接受性，通过科学的方法对风险进行定量和定性的分析，从而有针对性地制定管理措施，预防食品安全事故的发生。
法律依据
《食品安全风险评估管理规定（试行）》第十九条
WTO的卫生与植物卫生措施应用协定（SPS）
评估的重要性
食品安全风险评估在全球范围内得到了广泛的应用和发展，成为保障食品安全的重要手段之一。通过准确识别食品中的潜在危害，进行后续的评估工作，有助于发现和管理食品中的风险，确保食品的安全性和可接受性。
建议
在进行食品安全风险评估时，应遵循科学、公正、公开、透明的原则，确保评估结果的客观性和准确性。同时，需要运用可靠的科学方法、数据和研究成果来进行危害识别、暴露评估和风险特征描述等工作，以保证评估过程的科学性和一致性。