炸串调料汁的配方可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的炸串调料汁配方：
油泼料
孜然粉210克
粗辣椒粉210克（微辣）
熟芝麻粉20克
熟花生粉20克
五香粉10克
大蒜粉10克
麻辣鲜10克
细辣椒粉200克（中辣）
香辣烧烤粉100克
鲜味宝40克
浓缩鲜香王50克（大厨四宝）
味精100克
鸡粉30克
熟白芝麻100克
美味粉10克
绵白糖30克
油2斤
注：大豆油或兑好的炸串油都可以，最好是炸过肉串和蔬菜的老油，没有老油，就里面放点洋葱生姜香菜炸一遍，油温烧到180度分次浇匀即可。
万能酱
孜然粉30克
油泼料40克（已泼好的）
蒜蓉酱150克
甜面酱30克
鲜香王5克（大厨四宝）
绵白糖50克
凉白开或纯净水220克
所有料拌匀即可，放入冰箱冷藏3-5天左右。
甜辣酱
蒜蓉酱300克
绵白糖130-150克（我用130克）
粗辣椒粉10克
特辣细辣椒粉15-20克（我用20克）
苹果醋15克
甘梅粉10克
白芝麻60克
清水450克
玉米淀粉10克，水30克
除淀粉水以外，其余料放入锅中烧开后勾芡，成酸奶状态即可，冷了放入冰箱3-5天左右。
香辣酱
蒜蓉酱200克
蚝油20克
细辣椒粉50克（中辣和特辣根据自己选择）
芝麻粉30克。
炸串浓香酱
利民蒜蓉辣椒酱200克
芝麻酱200克
甜面酱150克
香其酱250克
东古一品鲜酱油100克
蚝油100克
鲜味宝200克
麻辣鲜100克
五香粉20克
十三香50克
白胡椒粉10克
鸡精50克
白糖50克。
炸串油香酱
色拉油2斤
辣椒粉100克
孜然粉100克
白芝麻100克
盐25克
鸡粉25克
鸡精25克
五香粉25克
咖喱粉50克
白糖25克
蚝油100克
白胡椒粉25克
麻辣鲜25克。
五香粉
八角275克
小茴香275克
干姜165克
桂皮110克
香叶55克
花椒55克
长香果55克
熟芝麻55克。
炸串蒜香酱
利民蒜蓉辣酱100克
蚝油25克
白胡椒粉5克
白糖40克
凤球麦鸡粉20克
上色辣椒粉15克
3a粉5克
鲜香粉10克
油30克
水500毫升
生粉10克加水