五香卤料的配方如下：
香料组成
烟桂皮 40克
排草 40克
白蔻 15克
干松 35克
八角 50克
白芷 20克
灵草 40克
丁香 15克
毕拨 25克
三奈 25克
毛沙仁 15克
肉蔻 30克
小茴香 50克
草果（去仔）25克
桂枝 20克
广香 35克
罗汉果 2个
使用规则
每次更换香料时，需添加老姜 500克，以增加卤水的鲜味和去腥效果。
一副香料可使用 6次。当使用 3次后，添加一个新料包；待旧料包使用 6次后换掉，再加一副新料包，如此新旧更替使用，可保持卤水风味的稳定。
食材和卤水的比例按 1:1.5 左右为宜（需保证卤水在不含卤油的情况下能淹过食材即可），食材过少会影响卤水和食材的整体效果，导致卤水风味过于浓郁或食材入味不足。
清水起卤水过程
食材准备
棒子骨（15斤）
新鲜鸡（15斤）
新鲜鸭（15斤）
肥猪肉（5斤）
猪皮（5斤）
料酒 500ml
香醋 20克
一副料（清洗 1 - 2 次后温水浸泡半小时左右）
熬制步骤
1. 将 120斤左右清水注入 60斤锅中，加入上述食材和料酒、香醋，大火煮开后转小火炖煮4小时以上，熬制出高汤。
2. 熬制过程中，可根据需要添加老姜、葱、料酒等调料以去腥增香。
调制卤汤
1. 取高汤20斤，加入生姜175克，大葱125克，大豆油2.5斤，汇卤名门香料1包（或其他五香卤料包），小火熬10分钟。
2. 加入盐220克，味精100克，鸡精75克，冰糖150克，白糖175克，黄豆酱500克，汇卤名门五香卤酱200克，汇卤名门卤肉精膏30克，汇卤名门鸡肉膏25克，汇卤名门牛肉膏25克，汇卤名门回味粉40克，汇卤名门去腥粉50克，汇卤名门增鲜粉30克，汇卤名门透骨增香剂5克，乙基麦芽酚10克，糖色300克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开2分钟后即可卤菜。
建议
使用新鲜食材熬制高汤，效果更佳。
卤料包中的香料可以根据个人口味进行适当调整。
卤制过程中，注意火候控制，避免烧干。
卤好的食材最好在卤水中浸泡一段时间，以便更好地入味。