香料调料大全图解如下：
八角
别名：大料、大茴香
性味：辛温
功效：理气止痛、温中散寒、健胃止呕
用法：作调味食、煎汤、研末等
注意事项：阴虚火旺者慎服
花椒
性味：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫
用法：作调味食、煎汤、研末等
注意事项：多食动火、耗气、损目，孕妇、阴虚火旺者忌食
干姜
性味：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾
用法：作调味食
注意事项：阴虚内热、血燥妄行者禁服
沙姜
别名：山萘
性味：味辛劳温
功效：温中散寒、理气止痛
用法：作调味剂
注意事项：阴虚血亏及胃有郁火者禁服
良姜
性味：气息辛辣
功效：温脾胃、祛风寒、行气止痛
用法：作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一
胡椒
分类：白胡椒与黑胡椒
性味：温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒
用法：多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症
注意事项：黑胡椒与肉食同煮的工夫不中断吐，可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用
豆蔻
别名：白豆蔻
性味：性辛温
功效：化湿消痞、行气温中、开胃消食
用法：作烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品
肉蔻
别名：肉豆蔻
性味：清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿
用法：作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用
草蔻
别名：草豆蔻
性味：滋味辛香
功效：燥湿健脾、温胃止呕
用法：次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴
肉桂
性味：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经
用法：桂皮性热煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味
香叶
性味：芳香型香料
功效：出回香
用法：煮制时会越煮越香，用量多会发苦
白芷
性味：气味苦香，味道辛凉微苦
功效：去异、去腥、去臭效果佳
用法：搭配丁香、草果效果更好
山楂
性味：具有水果清香味，略带酸味
功效：能使食材快速卤透入味，化解肉类油腻感
砂仁
性味：味道浓厚，穿透力强
功效：用于卤制骨头类食材，可增加食材香气
陈皮
性味：去异增香，有水果香
功效：减少肉腥味，使卤制肉类肥而不腻
小茴香
性味：回香型香料
功效：用于煮鱼、卤肉、豆制品加工等
山奈
性味：去异、去腥、增香
功效：用于牛羊家禽等有浓烈异味的食材，做