餐饮行业管理制度包括多个方面，以确保餐厅的正常运营、员工的个人卫生和食品安全。以下是一些关键的管理制度：
工作纪律与着装要求
员工必须准时上下班，不得迟到、早退或旷工。
请假需提前三天告知领导，病假需当天提交医院证明。
上班时必须按规定着装，佩戴工号牌，保持整洁干净，不佩戴首饰（手表除外），不留长指甲，女员工需统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发、胡须，穿深色袜子。
工作环境与行为准则
站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵，不得跑、大声喧哗或唱歌。
使用礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，遇到客人或领导要主动打招呼。
上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门或进入吧台重地。
不得擅用店内设施及物品，不得擅自接触客人的随身物品或与客人带的小孩嬉戏玩耍。
食品卫生与安全
食品从业人员必须进行健康检查，获得合格证明后方可上岗，且每年进行一次健康检查，每两年进行一次卫生知识培训。
食品原料采购需索证，确保食品来源安全，食品卫生综合检查制度需落实到位。
食品加工过程中，工具、容器、机械需生熟分开，定位存放，防止交叉污染，冷藏食品需放置方法正确，卫生。
餐具、用品需清洗消毒，使用消毒后的餐饮具，未经消毒的不得摆台上桌。
培训与例会
餐饮单位需定期对员工进行食品安全知识和卫生知识培训，确保员工了解并遵守相关卫生规定。
严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。
奖惩与监督
对违反规定的员工，按集团相关规定处理，情节严重者将转交司法部门处理。
设立卫生管理组织机构，定期进行卫生检查，确保各项卫生管理制度落实到位。
餐饮单位需持有效卫生许可证，从业人员需持有效的健康体检合格证明和卫生知识培训合格证明方可上岗。
这些制度共同构成了餐饮行业的基本管理体系，旨在为员工提供一个安全、卫生、高效的工作环境，同时确保顾客能够享受到优质的服务和安全的食品。