籼米和粳米是两种常见的稻米品种，它们在多个方面存在明显的区别：
粮食品种不同
籼米是由籼稻加工而成，籼稻的粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。
粳米是由粳稻加工而成，粳稻的粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。
外观形状不同
籼米一般呈长椭圆形或细长形，而粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。
对碎米的要求不同
籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。
营养成分和口感不同
籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。
籼米吸水率低，粒间黏度小，因此蒸出的饭粒粒分明，口感蓬松，清澈透亮，适合用来做炒饭或盖浇饭。
粳米具有较高的吸水率和粒间黏度，蒸出的饭粒粘在一起，口感黏稠，入口即化，非常适合用来做稀饭、糯米饭或各种糕点。
作用不同
籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。
粳米和籼米还可以与其它药物结合，具有很好的药用效果：粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。
生长环境与地域性
粳米主要生长在北方地区，喜欢温度较低的环境，米粒短圆，颗粒饱满，煮出来的米饭黏糯香软。
籼米则是南方的“骄子”，喜欢温暖湿润的气候，米粒细长，煮熟后米饭偏松散，不易粘连，颗粒感明显，更适合用来做炒饭或拌饭。
总的来说，籼米和粳米在植物学特性、外观形状、加工要求、营养成分、口感和用途等方面均有显著差异。这些差异使得它们在不同的饮食文化中扮演着不同的角色，满足了人们不同的饮食需求。