应交税费中的应交增值税是指 一般纳税人和小规模纳税人销售货物或者提供加工、修理修配劳务活动本期应交纳的增值税。具体包括以下内容：
进项税额 ：记录一般纳税人购进货物、加工修理修配劳务、服务、无形资产或不动产而支付或负担的、准予从当期销项税额中抵扣的增值税额。销项税额：
记录一般纳税人销售货物、加工修理修配劳务、服务、无形资产或不动产应收取的增值税额。
已交税金：
记录一般纳税人当月已交纳的应交增值税额。
转出未交增值税：
记录一般纳税人月度终了转出当月应交未交的增值税额。
对于小规模纳税人而言，增值税只需要设立“应交税费——应交增值税”科目即可。而一般纳税人则需要按照具体业务，按照实际需要添加增值税明细专栏。
在会计处理上，一般纳税人月末需要将销项税额和进项税额进行结转，转出多交增值税和未交增值税的账务处理。具体会计分录如下：
确认销项税
借：应收账款
贷：营业收入、应交税费-应交增值税（销项税额）
月末结转销项税额：
借：销项税额
贷：转出未交增值税
确认进项税：
借：原材料等、应交税费-应交增值税（进项税额）
贷：应付账款
月末结转进项税额：
借：转出未交增值税
贷：进项税额
缴纳增值税：
借：应交税费-未交增值税
贷：银行存款
需要注意的是，如果一般纳税人企业进项税大于销项税，致使应交税金出现负数时，该项一律填零，不填负数。
综上所述，应交增值税是企业在销售商品或提供劳务过程中应缴纳的增值税，通过设置相应的会计科目和进行账务处理，企业可以准确核算和反映其应交增值税的金额。