鉴别亚硝酸钠和食盐可以通过以下方法：
观察颜色
亚硝酸钠呈淡黄色或白色，而食盐为白色。
闻气味
亚硝酸钠具有刺激性气味，而食盐无明显气味。
化学实验
滴加稀盐酸：亚硝酸钠遇酸会产生气体（二氧化氮），而食盐无反应。
硝酸银溶液：亚硝酸钠与硝酸银反应会产生白色沉淀（氯化银），而食盐不会产生沉淀。
pH试纸测试：亚硝酸钠溶液的pH值通常大于7，而食盐溶液为中性。
水验法：取少量样品放入瓷碗中，加冷水搅拌，水温急剧下降的是亚硝酸钠，反之则是食盐。
高锰酸钾试验：取样品溶解于水中，加入高锰酸钾，高锰酸钾颜色由紫变浅说明是亚硝酸钠，不变色则是食盐。
银镜反应：亚硝酸钠与硝酸银溶液混合加热后会产生黑色沉淀（银镜），而食盐不会。
与碘化钾反应：亚硝酸钠会使溶液变为棕色或红色，而食盐不会。
物理性质
熔点：亚硝酸钠的熔点为271℃，而食盐的熔点为801℃。
溶解度：亚硝酸钠的溶解度比食盐高，相同体积的水中溶解得更多。
密度：亚硝酸钠的密度比食盐大，相同体积下更重。
通过上述方法，可以较为准确地鉴别亚硝酸钠和食盐。建议在实际操作中结合多种方法进行判断，以确保准确性。