饱和蒸汽和不饱和蒸汽的主要区别在于它们的热力学状态和性质：
热力学状态
饱和蒸汽：在一定压力下，液体与气体同时存在于一个动态平衡状态。在这种状态下，液体会不断蒸发，而气体则会不断凝结，直到两者达到一个动态平衡。此时，蒸汽的温度和压力是固定的，称为饱和温度和饱和压力。
不饱和蒸汽：是指温度低于饱和温度的蒸汽，通常是在液体未完全蒸发的情况下产生的。不饱和蒸汽中的水分子含量相对较低，且温度和压力关系不固定，会随着加热而增加。
温度与压力关系
饱和蒸汽：温度与压力之间存在一一对应的关系，二者之间只有一个独立变量。在饱和状态下，蒸汽的温度和压力是固定的，称为饱和温度和饱和压力。
不饱和蒸汽：温度和压力关系不固定，随着加热，蒸汽的温度和压力都会增加。
含水量
饱和蒸汽：在饱和状态下，蒸汽中的水分子浓度最高，所有水分子都已经转化为蒸汽。饱和蒸汽可以是湿饱和蒸汽（含有液态水）或干饱和蒸汽（完全蒸发的水分子）。
不饱和蒸汽：含有较多的液态水分子，温度和压力较低。
应用
饱和蒸汽：在需要恒定温度和压力的场合，如工业锅炉、灭菌设备等，广泛应用饱和蒸汽。
不饱和蒸汽：在需要高能量和热容量的场合，如过热蒸汽锅炉、热力循环等，广泛应用不饱和蒸汽。
总结：
饱和蒸汽和不饱和蒸汽的主要区别在于它们的热力学状态、温度与压力关系、含水量及应用场合。饱和蒸汽在恒定温度和压力下存在，而不饱和蒸汽在温度和压力较低的情况下产生，具有更高的热能和热容量。