食堂从业人员的培训知识主要包括以下几个方面：
食品安全
食品污染及微生物基础知识：了解食品污染的种类、来源及其对食品安全的影响，掌握微生物基础知识及其在食品烹饪加工中的影响。
烹饪加工与食品安全：熟悉食品加工的各个环节，确保操作规范，防止食品安全风险。
食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，了解食品采购、储存、加工、分发等环节的关键控制点。
岗位专业技能
食品卫生法律法规：掌握食品卫生相关的法律法规，确保在日常工作中遵守相关规定。
膳食营养知识：了解膳食营养的基本知识，能够合理搭配食材，提供营养均衡的餐食。
职业道德与素质：培养良好的职业道德和职业素质，增强责任意识、安全意识和规范意识。
人际沟通及礼仪：提高人际沟通能力，掌握基本的礼仪知识，提升服务质量。
食堂卫生及消防安全
食堂卫生管理：保持食堂环境的清洁卫生，定期清理垃圾，防止食品污染。
消防安全：了解消防安全知识，掌握消防器材的使用方法，确保食堂的消防安全。
操作实践与培训方式
实际操作：通过实际操作培训，使从业人员熟练掌握食品加工、储存、餐具清洗等技能。
视频教学：利用视频教学资源，直观展示操作过程和食品安全知识。
在职培训：安排有经验的食堂工作人员带领新员工，进行传帮带。
外部专家培训：邀请外部专家到食堂进行现场培训，传授专业知识和经验。
网络学习平台：利用网络学习平台，进行自主学习和在线考核。
其他注意事项
防蝇防鼠：采取措施防止蝇虫和老鼠进入食堂，确保食品卫生安全。
设备维护：定期检查和维护食堂设备，确保其正常运行，防止因设备故障引发的食品安全问题。
留样管理：掌握食品留样管理的方法和规定，确保在发生食品安全问题时能够追溯源头。
通过以上培训内容，食堂从业人员可以全面了解食品安全的重要性，掌握必要的知识和技能，提高自身的专业素养和安全意识，从而更好地保障师生员工的饮食安全和身体健康。