食堂预定程序可以总结为以下几个步骤：
接受预订
问候客人并介绍自己，表示愿意提供服务。
询问并记录客人的姓名、联系方式、用餐人数、用餐时间以及特殊要求。
若客人需要订宴会，则联系销售专员商谈宴会预订事宜。
确认客人的预订信息，包括姓名、房号（如住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
通知相关部门
根据订餐本上的记录填写预订单。
确定菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅经理、厨师长、甲方采购主管。
未确定菜单的预订，需与客人进一步沟通以确定菜单内容。
准备
准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。
熟悉餐厅提供的菜肴、风味特点、特色菜肴、原料产地、基本烹饪方法及搭配的酒水。
介绍
向客人介绍酒店的特色，包括菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。
聆听客人提问并进行介绍，提供参谋服务，避免使用否定回答。
如无法即时回答，应道歉并记录客人联系方式，稍后给予答复。
重复
在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，以获得客人确认。
致谢
礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。
后续跟进
根据预订情况，通知餐厅领班做好餐前准备。
将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。
预订金
向预订客人收取一定比例的预订金，并说明此款仅作为取消预订时补偿酒店损失之用。
记录与查询
使用字典或列表存储预订信息，包括预订日期、时间、人数等，以便后续查询和管理。
沟通与确认
在预订过程中，保持与客人的良好沟通，确保预订信息准确无误。
在客人到店前，再次确认预订信息，确保客人按时用餐。
通过以上步骤，可以确保食堂预定程序高效、规范，并提升客户满意度。