夫妻肺片是一道经典的四川凉菜，以下是一种传统的制作方法：
材料准备：
鲜牛肉 2500克
牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
老卤水 2500克
辣椒油、油酥花生、酱油各 150克
八角 4克
味精、花椒、肉桂各 5克
白酒 50克
精盐 125克
花椒面 25克
芝麻面 100克
制作步骤：
准备食材
将牛肉和牛杂用清水彻底清洗干净。
牛肉切成约500克重的大肉块，牛杂根据各个部位切成适当大小。
煮制
将牛肉和牛杂放入锅中，加入足够的水（以淹过牛肉为度），用旺火将水烧开，期间不断撇去浮沫。
当肉呈现白红色时，将汤水倒出，牛肉和牛杂仍留在锅中。
倒入老卤水，加入香料包（花椒、肉桂、八角用布包扎好），倒入白酒和精盐，再加清水约400克。
用旺火将水烧沸约30分钟，然后改用小火继续烧1.5小时，直到牛肉和牛杂煮至酥而不烂，关火并捞出来晾凉。
调制味汁
将卤汁用旺火烧沸，约10分钟后舀出约250克到一个大碗中。
在卤水中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料，调成味汁。
切片与拌制
将晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
将切好的牛肉和牛杂混合在一起，再将卤汁淋到牛肉牛杂中拌匀。
最后撒上油酥花生和芝麻面即可。
小贴士：
在焯水时，可以加入一些葱姜料酒去腥。
卤制过程中，保持小火慢炖，以便食材充分入味。
调味汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的夫妻肺片了。