干锅鸡脚的煮程序如下：
准备材料
鸡爪500克
干辣椒10个
生姜3片
蒜瓣3颗
青蒜适量
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
植物油适量
处理鸡爪
鸡爪洗净，用刀背反复拍打，使鸡爪筋骨松弛，更容易入味。
将鸡爪放入热水中焯水煮5分钟，去除鸡爪的血水和杂质，捞出沥干备用。
炒制香料
锅中热油，放入干辣椒、生姜、蒜片爆炒出香味。
加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖，翻炒均匀让鸡爪充分入味。
焖煮鸡爪
锅中加入适量的水，盖上盖子大火焖煮5分钟，使鸡爪更加入味。
移开盖子，加入青蒜翻炒均匀即可出锅。
准备配菜 （可根据个人口味选择）：
土豆、花菜、藕洗好后，切小块。
老姜、洋葱、蒜也切厚。
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
炸制配菜
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕，半炸半煸至表层带焦黄，捞出备用。
最终翻炒
倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。
加入水，小火熬5分钟。
加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。
这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。
继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
出锅装盘
起锅前撒上芝麻和小葱段点缀一下就完成了。
这个程序可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒和香料的用量，或者添加其他配菜。