201不锈钢和304不锈钢各有其特点，选择哪种更好取决于具体的应用需求：
耐腐蚀性
304不锈钢：含有18%的铬和8%的镍，具有较好的耐腐蚀性，特别是在酸性环境中表现优异。
201不锈钢：含有较高比例的锰和氮，耐腐蚀性相对较差，但在干燥环境中表现良好。
物理性质
304不锈钢：韧性强，易于加工和焊接，且具有较好的高温性能，最高使用温度可达800-900°C。
201不锈钢：强度较高，但韧性不足，加工过程中需要较大的作用力，且容易拉裂。
安全性
304不锈钢：属于食用级别材质，对人体无害，常用于食品生产设备和餐具。
201不锈钢：虽然本身无毒，但含锰元素较高，长期接触可能对人体神经系统有害。
成本
304不锈钢：制造成本较高，价格较贵。
201不锈钢：制造成本较低，价格较便宜。
建议
如果应用场景对耐腐蚀性有较高要求，特别是在潮湿或酸性环境中，建议选择304不锈钢。
如果应用场景对成本敏感，且主要在干燥环境中使用，201不锈钢可能是一个经济实惠的选择。
在食品处理、医疗设备和餐具等需要高安全性的领域，304不锈钢是不可或缺的选择。