高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面：
蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%之间，筋度较高，适合制作需要弹性和韧性的食物，如面包、面条和起酥点心等。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%之间，筋度较低，适合制作需要柔软和蓬松口感的食物，如蛋糕、饼干和蛋挞皮等。
颜色
高筋面粉的颜色较深，通常呈现乳白色或略带黄色，质地较为松散，手抓不易成团。
低筋面粉的颜色较白，质地较为细腻，手抓容易成团。
用途
高筋面粉适合用于制作面包、面条、馒头、油条等需要筋性和弹性的食物。
低筋面粉适合用于制作蛋糕、饼干、松糕、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的食物。
筋性
高筋面粉的筋性较大，延展性好，适合制作需要拉伸和延展的食物。
低筋面粉的筋性较低，柔软嫩，适合制作不需要太多筋性的食物。
吸水性
高筋面粉的吸水性较强，容易形成稳定的面筋结构，适合制作需要发酵和膨胀的面食，如面包。
低筋面粉的吸水性较弱，面团不易成型，但操作起来较为简单，适合新手。
总结：
高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量、颜色、用途、筋性和吸水性。高筋面粉适合制作需要弹性和韧性的食物，而低筋面粉适合制作需要柔软和蓬松口感的食物。根据具体烹饪需求选择合适的面粉类型，可以制作出理想的食物口感和外观。