有机物是指 含碳元素的化合物，或碳氢化合物及其衍生物的总称。这些化合物主要由碳和氢元素组成，但也可以包含氧、氮、硫、卤素、磷等其他元素。有机物是生命产生的物质基础，所有已知的生命体中都含有大量的有机物，如脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、叶绿素、酶和激素等。
有机物的定义可以归纳为以下几点：
含碳元素：
有机物通常指含碳的化合物，但一些简单的含碳化合物如二氧化碳、碳酸盐、氰化物等，因其具有无机物的典型性质，通常被归类为无机物。
碳氢化合物及其衍生物：
有机物不仅包括碳和氢的化合物，还包括这些化合物形成的各种衍生物，如醇、醛、羧酸、酯、烃等。
生命的基础物质：
有机物是生命产生的基础物质，所有生命体都可以看作是许多种有机物集合而成的整体。
结构和多样性：
有机物的结构复杂多样，包括开链化合物、碳环化合物和杂环化合物等。
物理性质：
有机物一般难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，绝大多数有机物受热容易分解、容易燃烧。
综上所述，有机物是化学中一个广泛且重要的类别，涵盖了从简单的碳氢化合物到复杂的生物大分子，如蛋白质和核酸等。