高油酸是一种 单不饱和Omega-9脂肪酸，化学式为C18H34O2，存在于动植物体内。油酸的双键反式异构体称为反油酸。高油酸在橄榄油等植物油中含量较高，被认为是一种健康的脂肪酸，具有抗氧化、抗衰老、软化心脑血管等作用。
具体来说，高油酸的特点和作用包括：
化学性质：
高油酸是一种无色油状液体，具有动物油或植物油气味，易溶于乙醇、氯仿等有机溶剂，不溶于水，易燃，遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。
健康益处：
高油酸能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，提高高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，对心脑血管疾病有一定的保护作用。它还能调节生理机能，促进生长发育。
食用油评价：
在食用油中，高油酸的含量是评价其品质的重要标准。高油酸食用油通常被认为质量较好，例如橄榄油、牛油果油等。
综上所述，高油酸是一种对人体健康有益的单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油等植物油中，其含量高低是评价食用油品质的重要指标。