鱼肚泡发的方法主要有油发和水发两种，具体操作步骤如下：
油发
准备：将鱼肚用温水洗净，沥干水分。
炸制：将鱼肚放入温油锅中，炸至外焦里透，注意油温不宜过高，以免炸焦。
软化：将炸好的鱼肚放入盆中，用重物压住，再倒入开水，使鱼肚变软。
去水：鱼肚变软后，捞出并去除水分即可使用。
水发
浸泡：将鱼肚用清水浸泡数小时，期间可换水几次，确保鱼肚完全浸泡。
煮制：将浸泡好的鱼肚放入焖罐中，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。
去腥：泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
建议
油发适用：适用于质厚的鱼肚，如黄鱼肚、鳖鱼肚等，油发能使鱼肚更加韧性和口感更佳。
水发适用：适用于质薄的鱼肚，但需注意水发时间较长，且容易烂，建议每天换水几次，确保鱼肚质量。
根据鱼肚的厚薄选择合适的泡发方法，可以确保鱼肚的口感和营养价值最大化。