泥鳅是一种 杂食性动物，它们的食物范围非常广泛，包括以下几类：
水生昆虫：
如蚯蚓、水蚤等。
小型甲壳动物：
如浮游生物、小甲壳动物等。
昆虫及其幼体：
如苍蝇、蚊子等。
藻类植物：
如水草、藻类等。
底泥中的有机物：
如泥渣、腐殖质等。
动物性饲料：
如鱼肉、昆虫、鱼卵、蚕蛹粉、畜禽内脏等。
植物性饲料：
如米糠、豆饼、菜饼、麸皮、花生饼等。
其他：
如螺蛳、虾类、蝦类、蚓类等。
在人工养殖环境中，泥鳅的食物主要包括动物饲料和植物饲料，有时还会添加一些人工鱼粮和其他补充饲料。投喂时应遵循“四定”原则，即定时、定量、定位、定质，以保证泥鳅能够获得充足的营养且健康成长。
综上所述，泥鳅的食物种类繁多，既有动物性食物也有植物性食物，还包括底泥中的有机物和一些人工配合饲料。在养殖过程中，合理搭配动物和植物性饲料，以及定期更换水质，有助于泥鳅的健康生长和提高产量。