历史上以少胜多的著名战役包括：
赤壁之战（公元208年）：曹操率领百万大军南下征伐东吴，孙刘联军以约5万的兵力，通过火攻战术大破曹军，奠定了三国鼎立的基础。
牧野之战（公元前1046年）：周武王姬发率领诸侯联军在商都城附近的牧野与商纣王帝辛的军队展开的一场大战，周联军约4.5万人，商军约17万人，最终周军大胜，商朝灭亡，西周建立。
巨鹿之战（公元前207年）：项羽率领5万楚军与秦军主力章邯、王离的40万大军展开决战，最终项羽破釜沉舟，全歼王离军，章邯投降，20万秦军被坑杀，确立了项羽在各路义军中的领导地位，为秦朝灭亡奠定了基础。
官渡之战（公元200年）：东汉末年，袁绍与曹操为了争夺北方霸权，在官渡之战中展开激战。最终，曹操采用奇袭战术，成功击败了袁绍，成为北方的霸主。
淝水之战（公元383年）：东晋将领谢玄率军对抗前秦的苻坚大军，苻坚号称有百万之师，其实远没有那么多。谢玄以少胜多，成功击败了前秦军队，保卫了东吴的领土。
这些战役不仅在军事上具有重要意义，而且在政治、社会和文化上也产生了深远的影响。