炒狗肉的方法有多种，以下是几种常见的炒狗肉程序：
准备食材
将狗腿肉处理干净，去毛和腥味，砍成块状。
准备姜片、干辣椒、周皮辣椒、香菜等配料。
爆香配料
锅烧热，倒入菜籽油，放入周皮辣椒和干辣椒翻炒至微焦黄，捞出备用。
锅中剩余的油中加入姜片，翻炒出香味。
炒制狗肉
倒入狗肉块，中火快速翻炒两三下，盖上锅盖焖煮片刻，使狗肉内部水分蒸发，肉质紧实。
揭开锅盖，继续翻炒至狗肉表面微黄，油脂析出，异味尽除。
调味焖煮
加入米酒，继续焖煮，直至米酒完全蒸发。
根据口味加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
炖煮 （适用于红烧狗肉）：
将炒好的狗肉倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
炖煮过程中要不时翻动狗肉块，确保均匀受热，直至狗肉熟透，汤汁收浓。
装盘上桌
将炖煮好的红烧狗肉块装盘，撒上青蒜末或香菜末作为点缀。
注意事项：
选择新鲜的狗肉，最好是带皮的，这样口感更好。
焯水可以去除狗肉中的腥味。
根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量。
这些步骤可以根据个人口味和喜好进行适当调整，以达到最佳口感。