生产红曲米的程序主要包括以下几个步骤：
选料：
选择优质的大米，确保无杂质和霉变，饱满度、光泽度和口感良好。
浸泡：
将大米放入水中浸泡24小时，期间多次换水，以充分吸收水分。
蒸煮：
将浸泡好的大米放入蒸锅中，蒸煮至熟透，期间不断搅拌防止黏连。蒸煮完成后晾凉至适宜温度。
接种：
将红曲菌接种到晾凉的大米中，红曲菌是一种有益的微生物，能产生红曲酸、红曲黄酮等营养成分。
发酵：
将接种好的大米放入发酵容器中，保持适当的温度和湿度进行发酵，时间通常为7-14天，具体时间取决于发酵条件。
晾晒：
发酵完成后，将红曲米取出晾晒，使其水分逐渐蒸发，通常晾晒时间为7-14天，直至完全干燥。
包装：
晾晒完成后，将红曲米进行包装，防止受潮和污染，可单独包装或与其他食品搭配。
在制作过程中，还需要注意以下几点：
发酵期间要有足够的光照和适量的空气接触。
制作红曲霉菌时，需要先制作适合菌种生长的培养基，将菌种种在培养基上，长出菌落后制成孢子悬液，再与大米混合进行发酵培养。
蒸米过程中要控制好火候和时间，使米粒蒸至半熟后冷却，再复蒸至熟透。
干燥处理时，要将发酵好的物料在通风处摊开自然晾干，再入烘房干燥成粒状。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出优质的红曲米。